Yemek maliyeti hesaplama (reçete ve porsiyon)
Bir yemeğin porsiyon başına maliyetini malzeme fiyatlarından hesaplar. Fire payını ekler, satış fiyatı girerseniz maliyet oranını ve porsiyon kârını da gösterir. Ücretsiz, kayıt yok.
БесплатноБез регистрации
| Ингредиент | Количество (г/мл) | Цена упаковки (₺) | Вес упаковки (г/мл) |
|---|---|---|---|
- Себестоимость рецепта
- 0,00 ₺
- Себестоимость порции
- 0,00 ₺
Как пользоваться
Hesaplayıcı tarayıcınızda çalışıyor; girdiğiniz fiyatlar hiçbir yere gönderilmiyor.
Adımlar
- Her satıra bir malzeme yazın.
- Miktar sütununa reçetede kullandığınız miktarı gram veya mililitre olarak girin.
- Alış fiyatı ve alış miktarı sütunlarına, o malzemeyi hangi fiyata ne kadar aldığınızı yazın. Örneğin 1 kg un 45 ₺ ise fiyat 45, miktar 1000 olur.
- Reçeteden kaç porsiyon çıktığını girin.
- Fire payını yüzde olarak ekleyin: soyma, pişirme kaybı, bozulma.
- İsterseniz satış fiyatını da girin; maliyet oranınızı ve porsiyon kârınızı görürsünüz.
Fire payını neden ayrı giriyoruz
Reçetede 1 kg patates yazıyorsa mutfakta 1 kg patates harcanmaz — kabuk, çürük ve pişirme kaybı vardır. Fire payını hesaba katmayan maliyet, gerçek maliyetin altında çıkar ve fiyatlandırmayı yanıltır. Ürününüze göre %3 ile %20 arasında değişir; kendi kaybınızı bir hafta tartarak ölçmek en doğrusudur.
Maliyet oranı ne anlama geliyor
Maliyet oranı, satış fiyatının ne kadarının malzemeye gittiğini gösterir. Restoranlarda yaygın hedef %25–35 bandıdır, ancak bu bir sektör teamülüdür, kural değil. Kira, personel ve enerji giderleriniz yüksekse aynı oran size yetmeyebilir. Bu araç yalnızca malzeme maliyetini hesaplar; genel giderleri kendi işletmenize göre ayrıca eklemeniz gerekir.
Как считается
Her malzeme için alış fiyatı, alış miktarına bölünüp birim fiyat bulunur; bu birim fiyat reçetedeki miktarla çarpılır. Malzeme maliyetleri toplanır ve fire payı yüzdesi kadar artırılır. Çıkan toplam, reçeteden elde edilen porsiyon sayısına bölününce porsiyon maliyeti bulunur. Satış fiyatı girildiğinde maliyet oranı, porsiyon maliyetinin satış fiyatına bölümünün yüzdesidir.
Пример
1 kg un 45 ₺, reçetede 250 g kullanılıyor: 45 ÷ 1000 × 250 = 11,25 ₺. Buna 200 g peynir (1 kg 180 ₺) 36 ₺ ve 100 ml zeytinyağı (1 L 240 ₺) 24 ₺ eklenince malzeme toplamı 71,25 ₺. %5 fire ile 74,81 ₺. Reçeteden 6 porsiyon çıkıyorsa porsiyon maliyeti 12,47 ₺. Satış fiyatı 45 ₺ ise maliyet oranı %27,7 ve porsiyon başı kâr 32,53 ₺.
Частые вопросы
- Girdiğim fiyatlar kaydediliyor mu?
- Hayır. Hesap tamamen tarayıcınızda yapılıyor, hiçbir veri sunucuya gönderilmiyor ve saklanmıyor. Sayfayı kapattığınızda kaybolur.
- Fire payına ne yazmalıyım?
- Ürüne göre değişir. Sebze ağırlıklı reçetelerde %10-20, kuru gıdalarda %3-5 yaygındır. En doğrusu bir hafta boyunca aldığınız ve gerçekten kullandığınız miktarı tartıp kendi oranınızı çıkarmaktır.
- Personel ve kira gideri hesaba dahil mi?
- Hayır, bu araç yalnızca malzeme maliyetini hesaplar. Genel giderler işletmeden işletmeye çok değiştiği için fiyatlandırmada onları ayrıca eklemeniz gerekir.
- Maliyet oranım %40 çıktı, kötü mü?
- Tek başına kötü demek değil. Yüksek maliyet oranı, kira ve personel gideriniz düşükse sürdürülebilir olabilir. Oran bir uyarı ışığıdır, hüküm değil.
- KDV dahil mi?
- Girdiğiniz fiyatlar neyse hesap onu kullanır. Alış fiyatlarını KDV hariç giriyorsanız sonuç da KDV hariç çıkar. Tutarlı olun.